ਕਸ਼ਮੀਰ ‘ਚ ਉਗਾਈ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਗੁੱਚੀ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗੇ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ‘ਚੋਂ ਇਕ ਹੈ। ਚਾਹੇ ਚਾਂਟੇਰੇਲਜ਼, ਯੂਰੋਪੀਅਨ ਵ੍ਹਾਈਟ ਟਰਫਲ ਜਾਂ ਯਾਰਟਸਾ ਗੰਬੂ, ਇਨ੍ਹਾਂ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਦੀ ਕੀਮਤ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਪਰ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਪੰਜ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗੇ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਗੁਚੀ ਭਾਰਤ ਦੇ ਦੱਖਣੀ ਅਤੇ ਉੱਤਰੀ ਕਸ਼ਮੀਰ ਵਿੱਚ ਹੀ ਮਿਲਦੀ ਹੈ।ਖਾਸ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਉੱਗਦੇ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਸਗੋਂ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਧਦੇ ਹਨ। ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮੋਰੈਲਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਰਦੂ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਗੁਚੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਪਹਾੜੀਆਂ ‘ਤੇ ਰਹਿਣ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਮਿਹਨਤ ਦੀ ਕਮਾਈ ਹੈ। ਕੁਦਰਤ ਦਾ ਇਹ ਅਨਮੋਲ ਖ਼ਜ਼ਾਨਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਲੱਭਣ ਲਈ ਪਹਾੜਾਂ ਦੇ ਕਈ ਚੱਕਰ ਲਾਉਣੇ ਪੈਂਦੇ ਹਨ।
ਗੁਚੀ ਮਸ਼ਰੂਮ ਮਾਰਚ ਅਤੇ ਅਪ੍ਰੈਲ ਦੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਬਿਜਲੀ ਡਿੱਗਦੀ ਹੈ, ਬੱਦਲ ਗਰਜਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਮੀਂਹ ਵੀ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸ ਦੇਈਏ ਕਿ ਕਸ਼ਮੀਰ ਦੇ ਪੁਲਵਾਮਾ ਜ਼ਿਲੇ ‘ਚ ਸਥਿਤ ਇਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਖੂਬਸੂਰਤ ਪਿੰਡ ਅਰਿਪਾਲ ‘ਚ ਗੁਚੀ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਵੱਢ ਕੇ ਸੁਕਾ ਕੇ ਵੇਚੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਜਾਣ ਕੇ ਹੈਰਾਨੀ ਹੋਵੇਗੀ ਕਿ ਚੰਗੀ ਕੁਆਲਿਟੀ ਦੀ ਗੁਚੀ 40 ਹਜ਼ਾਰ ਰੁਪਏ ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋ ਤੱਕ ਵਿਕਦੀ ਹੈ। ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਚੀਨੀ, ਅਰਬੀ ਅਤੇ ਇਟਾਲੀਅਨ ਵਰਗੇ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਪਰ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਆਨੰਦ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪੁਲਾਓ, ਕੋਰਮਾ ਜਾਂ ਸਟਫਿੰਗ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦਾ ਸਵਾਦ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਪਕਵਾਨ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਚੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ।
ਜਦੋਂ ਗੁਚੀ ਨੂੰ ਕਸ਼ਮੀਰ ਦੇ ਹੋਰ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸੁਆਦਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਪੁਲਾਓ ਹੋਰ ਵੀ ਸੁਆਦੀ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਪੀਐਮ ਨਰਿੰਦਰ ਮੋਦੀ ਦੀ ਪਸੰਦੀਦਾ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਇੱਕ ਇੰਟਰਵਿਊ ਵਿੱਚ ਪੀਐਮ ਮੋਦੀ ਨੇ ਇਸ ਦੇ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਗੁਣਾਂ ਬਾਰੇ ਵੀ ਦੱਸਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਖ਼ਾਸ ਮੌਕਿਆਂ ‘ਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਲਈ ਹੀ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਭਾਰਤ ਵਿਚ ਸਗੋਂ ਹੋਰ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿਚ ਵੀ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਦੀਵਾਨੇ ਹਨ। ਇਹੀ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਕਸ਼ਮੀਰ ‘ਚ ਪਾਇਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਇਹ ਮਸ਼ਰੂਮ ਅੱਜ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਕਈ ਵੱਡੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਦੇ ਮੈਨਿਊ ‘ਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
